总第  4583  期

一年新增最多朝上 1.7 万家，

当今门店总额 3.7 万

据餐里眼筹办院统计，当今，江西菜门店总额依然冲破 3.7 万家，从区域性向更大规模的市集铺开。尤其是在 2024 年，新增门店数目就朝上 1.7 万家。也正因此，2024 年被视为江西菜发展进度中的一个重要节点：无论是开店速率，如故延长规模，齐达到了比年来的峰值。

从节律上看，这并不是一种线性增长，而更像是一种被集会开释的延长冲动：品牌加快赛马圈地，个体商户密集入局，区域菜系在老本与流量的共同激动下飞速完成"可见度"的升迁。规模的跃迁，既是契机的放大，也为后续的分化与洗牌埋下了伏笔。

42%！场所菜订单量"增速第一"

据好意思团数据披露，2024 年场所菜订单量全体保持增长态势，耗尽热度不息上行。其中江西菜发达最为隆起，同比增长 42%，位列寰宇第一。

紧随后来的分离是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜的高增速，践诺上也诠释，在竞争中，谁能更快完成模范化抒发、价钱带卡位与渠说念浸透，谁就更有契机领先跑出。

东说念主均价钱在50-65 元，

广泛低于粤菜、江浙菜

凭证 2025 年 7 月至 8 月的餐饮耗尽数据和市集调研，江西菜的东说念主均耗尽价钱约为 50-65 元，全体定位为高性价比的"现炒"家常菜馆，与湘菜、川菜的价钱带左近，但广泛低于粤菜、江浙菜等品类。

重叠对峙现点现炒、少预制、重锅气的家具计谋，进一步强化了"厚味不贵、极新热乎"的性价比领路，成为当下反预制菜趋势下的主流剿袭之一。

下饭和锅气，

撑起江西菜中枢竞争力

在耗尽者剿袭事理中，江西菜的上风主要集会在口味、非预制和性价比三个维度。

第一，菜品主打鲜辣适口，下饭属性极强，同期依托烈火现炒的烹调形态，契合专家当下偏可爱仪态、有质感正餐的饮食需求。

第二，出品模式更具竞争力，区别于市面广泛预制餐饮，江西菜门店严控食材极新度，作念到现点、现切、现炒，最大程度保留食材本味。

第三，全体耗尽门槛亲民，菜品订价合理，竣事好意思味与实惠兼顾，无论是职责简餐、亲一又小聚如故多东说念主用餐，齐具备高剿袭价值。

53% 布局一二线，

强势霸占寰宇餐饮市集

从门店漫步来看，借助于东说念主口流动和耗尽万般趋势，江西菜依然不再局限在江西省当地，皇冠·app官方站入口而是全面浸透到寰宇餐饮市集。在一二线城市门店总额占比朝上 53%，在区域漫步上，其中浙江、江苏、广东三个省份门店依然冲破万家，成为耗尽领路度最高、外溢速率最快的市集。

连锁、小店、外卖多维发力

在门店业态上，江西菜的延长体式呈现万般化，其中连锁品牌占比 40%，个体店占比 30%，外卖专营店占比 15%。连锁化的发展为江西菜提供了模范化和规模化的智力，有助于快速复制，个体小店则保持了燃烧气和性价比的的上风，强化了江西菜的贩子属性，而外卖专营店的发展，亦然稳妥当下年青东说念主高频、方便的耗尽需求。

83% 的江西菜品牌，

还没走出 10 店

早期，江西菜多是街边小炒店、社区老婆店，广泛穷乏赞成的品牌标记、模范化的菜品体系与系统化的运营模式。据餐里眼数据统计，当今 83% 的江西菜品牌门店规模仍停留在 10 家以下，多数品牌仍聚焦于区域市集深耕，尚未开启寰宇性延长；而门店数目冲破百家的头部品牌，占统共这个词赛说念的 0.9%。可见，江西菜天然开启了品牌化进度，但连锁程度相对来说还比拟低，有较为高大的增漫空间。

江西菜两大风口：

小炒走红，漂亮饭接棒

江西菜的连锁化进度又不错分为两个小波澜：第一波小波澜，指的是自 2023 年以来，掀翻了的"江西小炒连锁化波澜"；第二波小波澜，则是从 2024 年底启动，开启的"江西菜漂亮饭波澜"。

当今规模较大的连锁品牌，大多出自于第一波波澜跑出的品牌。比如小江溪，当今门店数依然朝上 160 家，在规模上领军江西菜赛说念。第二波波澜下的江西菜品牌广泛开导时辰较短，门店规模大多是个位数。

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江西菜用氛围感拿抓年青东说念主

2024 年末，从云贵川 bistro 兴起的"场所菜系 + 漂亮饭"风潮，悄然吹向江西菜赛说念。一批来自江浙沪的江西菜品牌飞速嗅到红利，纷纷入局"漂亮饭"模式，成为酬酢平台上的打卡新宠。

细不雅这些江西菜"漂亮饭"品牌，不难发现其对云贵川 bistro 得手步调论的精确模仿：从自带古韵诗意的店名，到规复山野天然感的装修作风，再到营造浮松氛围的阴晦灯光、精良的菜品摆盘，齐精确踩中了当下年青东说念主对"氛围感餐饮"的追求。

挖掘原土特质食材，

突显"地域仪态"

打造"味觉标记"：广泛使用江西特有的辣椒品种，如余干椒、萍乡辣椒，造成"香而不燥"的独到辣味，区别于川湘菜系。

隆起地舆记号性水产与山珍：鄱阳湖鱼头、团鱼等腹地水产被世俗垄断，强化"鄱阳湖水系"标签；同期引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，升迁季节感与价值感。

视觉与器皿叙事伙同：菜品摆盘强调地域故事，如使用景德镇作风瓷碗盛汤Royal皇冠(中国)，强化"江西制造"